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超博博彩·世界厨王教你烧小菜,要在阿拉的油爆虾里加芥末!

2020-01-11 16:37:05来源:百家乐玩法
全程烹饪过程,请点击视频尽情浏览!

超博博彩·世界厨王教你烧小菜,要在阿拉的油爆虾里加芥末!

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“ 今天是由重量级大厨——张钧,张大厨来亲授大家“芥末元宝虾”!

张钧,国家高级技师,中国烹饪协会常务理事,上海浦东新区烹饪协会副会长,中国厨王世界巡回演美国行“世界厨王”,上海天禧嘉福.璞缇客酒店厨政总监

上海人在家宴请亲友时,总是少不了一道虾!

这道“芥末元宝虾”,是上海天禧嘉福.璞缇客酒店的招牌菜,这次张大厨会将制作秘诀在此全数解析!

在家宴时,你要是能端上这道菜,绝对让你倍儿有面子,赢得叫好一片!

“芥末元宝虾”,可以说是改良版油爆虾。

上海人爱吃的“油爆虾”用的是草虾,而这道“芥末元宝虾”用的是基围虾,巧妙的用芥末中和掉夹杂在甜咸口味之中的一丝腻味。

别怕难!张大厨说了只要跟着他的步骤来做~在家15分钟,轻松搞定!不信?你学了就知道~

请跟着以下为你成列的步骤,一试身手吧!

【准备原材料】(以2人份为例)① 基围虾15只② 盐糖各少许③ 芥末油

【第一步】处理基围虾

q&a问:如何做才能让虾在这道菜的色面上看起来像元宝一样呢?

答:关键在于开虾背,要从基围虾肚子上开刀!处理虾的时候,一手抵住虾头的中间部分,一手握刀将刀头从虾头处切入,往下推,感受一下切入的深度,感觉刀头碰到虾壳即可,顺着虾壳往下知道尾部,但是不是把虾尾切开咯!

【第二步】开油锅炸虾,将虾定型为“元宝”

q&a技术问题一:油的用量?

张大厨给出的方案是这样的:“ 一般是家用饭碗的大小,三碗油,可以一次性炸15只虾。

而你在家烧的话,若为了省油考虑,可将虾分批炸制!以一碗油举例,一碗油一次性炸 5 只虾。虾一旦超过5只了就会使得油温变低,虾的形状就炸不漂亮啦!

q&a技术问题二:油温怎么控制?

张大厨解答:“ 当你听见噼里啪啦的油炸声时,是三成左右的油温;当油表面的起泡消失,变得平静且略微冒出青烟,即是6成左右的油温。热锅冷油,6成油温时即可下虾!炸虾2遍!第一次,油炸15秒可捞出,目的是让虾定型!等油温再升高一点...第二次,复炸15秒,可以让虾壳与虾肉分离!

注意:时间控制在15秒,是这道菜的成败关键!不可时间过长,否则虾肉水分流失,

【第三步】调味酱汁

把锅子里刚才用于炸虾的油倒走,留下些许底油,可以往里加调味料了!

以汤勺为例:放糖 2 勺;盐 1/4 勺

开小火,让其充分融化;略微加一点水;待调味料熬成米黄色时,即可下虾。

这时,稍微让虾与调味酱汁煮一会儿,等到汁水收到差不多的时候,加入6~7滴的芥末油,让基围虾在锅中翻炒20秒左右,即可出锅!

注意:芥末油一定要在出锅前滴入,以免油温过高而破坏香味!

是的!只需三个步骤,这道菜就能完成!这道招牌菜,你是真的可以学会的!

这道“芥末元宝虾”,虾壳炸的酥脆,牙口好的同学直接咀嚼下肚也没有问题,在入口时,完全没有芥末的辣味,芥末香味非常均匀的散布在虾肉之中,中和掉了甜腻味,但是又保留了上海喜欢的甜味。

你学会了吗?对了,我们还有一笔账来和你算算~

这道“芥末元宝虾”,只需花30元,15分钟!你就可以在家,完美复制这道大师级的金牌美味!

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